Cette mousse peut se décliner avec n’importe quel agrume mais l’orange lui confère peut-être un goût plus doux et moins acide que le citron ou le pamplemousse.
Ajoutez-y une pointe de cannelle et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si vous aimez le maroc …regarde nos recettes
INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
- 2 oranges
- 3 feuilles de gélatine (facultatives car cela n’apporte finalement pas grand-chose à la texture)
- 4 œufs
- 175 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 400 g de crème épaisse
- 1 cuillère à café de cannelle
- Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
RÉALISATION
- Préparation : 15 min
- Temps de repos : 2 heures min
PRÉPARATION :
- Zestez les oranges et pressez-en le jus. Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer doucement et ajouter 4 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez doucement au fouet à main pour obtenir une consistance de crème anglaise. Retirez du feu lorsque cela commence à frémir.
- Ajoutez le beurre fondu et les feuilles de gélatine, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Versez la préparation dans un récipient et conservez au réfrigérateur.
- Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sucre.
- Incorporez-les au mélange ainsi que la crème épaisse fouettée. Mélangez délicatement. On a une crème mousseuse et légère.
Répartissez la mousse dans les éléments de service et placez au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, décorez de zestes d’oranges ou, selon la taille des verrines, vous pouvez recouvrir la mousse d’une fine rondelle d’orange.
