Les bananes sont délicieuses au Maroc. La culture du bananier a démarré dans les années 1940 au Maroc mais c’est réellement à partir des années 1980 qu’elle s’est développée dans le pays.
On les cultive sous serre, principalement dans la vallée du Sous (région d’Agadir), mais aussi dans le Gharb (nord-est) et près d’El Jadida, au sud de Rabat. Cependant, on continue à voir des bananes d’importation dans les grands magasins, leur prix est pourtant plus élevé et leur goût n’a rien à envier à leurs sœurs marocaines.
La recette que je vous propose l’introduit dans un dessert assez simple à réaliser et qui se présente en verrine. La note marocaine se traduit, comme souvent, par l’association de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle.
INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
- 3 bananes + 2 pour la décoration
- Biscuits à la cuiller
- Eau de fleur d’oranger
- 20 cl de crème liquide
- 3 blancs d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
PRÉPARATION :
- Épluchez les bananes et passez-les au mixeur pour les réduire en purée.
- Versez cette purée de banane dans un grand bol, ajoutez-y la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre roux, mélangez bien.
- Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la crème chantilly à la purée de banane, puis battez les blancs d’œufs en neige
- Quand ils sont prêts, incorporez-les à la préparation à la banane, en soulevant bien et sans casser les blancs.
- Trempez les biscuits à la cuiller dans un peu d’eau de fleur d’oranger et tapissez le fond des verrines.
- Faites caraméliser quelques rondelles de bananes dans une poêle avec du beurre et du sucre roux.
- Mettez une couche de rondelles de banane au-dessus de la couche de biscuit.
Répartissez la mousse au-dessus et placez au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, recouvrez de rondelles de bananes caramélisées.
