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Riad Marrakech

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Bananes de TamriLes bananes sont délicieuses au Maroc. La culture du bananier a démarré dans les années 1940 au Maroc mais c’est réellement à partir des années 1980 qu’elle s’est développée dans le pays. On les cultive sous serre, principalement dans la vallée du Sous (région d’Agadir), mais aussi dans le Gharb (nord-est) et près d’El Jadida, au sud de Rabat. Cependant, on continue à voir des bananes d’importation dans les grands magasins, leur prix est pourtant plus élevé et leur goût n’a rien à envier à leurs sœurs marocaines. La recette que je vous propose l’introduit dans un dessert assez simple à réaliser et qui se présente en verrine. La note marocaine se traduit, comme souvent, par l’association de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle.

INGRÉDIENTS pour 6  personnes :

  • 3 bananes + 2 pour la décoration
  • Biscuits à la cuiller
  • Eau de fleur d’oranger
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 blancs d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle

PRÉPARATION : 20 min

TEMPS DE REPOS : 2 heures

PRÉPARATION :

  1. Épluchez les bananes et passez-les au mixeur pour les réduire en purée.
  2. Versez cette purée de banane dans un grand bol, ajoutez-y la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre roux, mélangez bien.
  3. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la crème chantilly à la purée de banane, puis battez les blancs d'œufs en neige
  4. Quand ils sont prêts, incorporez-les à la préparation à la banane, en soulevant bien et sans casser les blancs.
  5. Trempez les biscuits à la cuiller dans un peu d’eau de fleur d’oranger et tapissez le fond des verrines.
  6. Faites caraméliser quelques rondelles de bananes dans une poêle avec du beurre et du sucre roux.
  7. Mettez une couche de rondelles de banane au-dessus de la couche de biscuit.

Répartissez la mousse au-dessus et placez au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, recouvrez de rondelles de bananes caramélisées.

Mousse de bananes

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