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Riad Marrakech

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Mousse à l'orangeCette mousse peut se décliner avec n’importe quel agrume mais l’orange lui confère peut-être un goût plus doux et moins acide que le citron ou le pamplemousse. Ajoutez-y une pointe de cannelle et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si vous aimez…

INGRÉDIENTS pour 6  personnes :

  • 2 oranges
  • 3 feuilles de gélatine (facultatives car cela n’apporte finalement pas grand-chose à la texture)
  • 4 œufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 400 g de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

RÉALISATION

  • Préparation : 15 min
  • Temps de repos : 2 heures min

PRÉPARATION :

  1. Zestez les oranges et pressez-en le jus. Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer doucement et ajouter 4 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez doucement au fouet à main pour obtenir une consistance de crème anglaise. Retirez du feu lorsque cela commence à frémir.
  3. Ajoutez le beurre fondu et les feuilles de gélatine, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Versez la préparation dans un récipient et conservez au réfrigérateur.
  4. Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sucre.
  5. Incorporez-les au mélange ainsi que la crème épaisse fouettée. Mélangez délicatement. On a une crème mousseuse et légère.

Répartissez la mousse dans les éléments de service et placez au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, décorez de zestes d’oranges ou, selon la taille des verrines, vous pouvez recouvrir la mousse d’une fine rondelle d’orange.

Oranges

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