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Riad Marrakech

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FiguierEn Europe, on a l’habitude de voir les figues sous sa forme ratatinée et sèche, principalement pendant le période des fêtes de fin d’année, que l’on mange avec les fruits secs, les dattes et parfois fourrée de pâte d’amande. Mais ici, quelle chance, c’est la saison des figues fraîches ! Il est vrai que c’est un fruit du bassin méditerranéen, cultivé depuis des millénaires mais originaire de l’Asie mineure. Il existe une multitude de variétés que l’on peut classer selon la couleur et la taille. Si la saison des figues fraîches semblent bien courte, les figuiers fructifient deux fois par an ce qui permet deux récoltes, l’une au début du mois de juillet et une autre d’août à septembre. La figue, comme la fraise, est un faux fruit. En effet, les "vrais fruits" sont les petits grains appelés "akènes", qui sont enfermés dans la figue. Pour que chaque akène naisse, il faut donc polliniser chaque petite fleur grâce à un intervenant extérieur. Et il n’y a qu’une seule espèce d’insecte digne de pénétrer l’intimité de la figue. L’heureux élu est un hyménoptère hyper-spécialisé (Blapstophaga psenes)… Le rituel se déroule chaque année sous le soleil du printemps, lorsque la rosée sur les feuilles et les fruits a séché, car l’humidité empêche la progression de l’insecte sur le corps de la figue. Dans les vergers, c'est l'homme qui, à l'aide d'un petit pinceau, va féconder les fleurs…

Délicieuses en confiture, mais aussi en tajine, on peut tout simplement les savourer en les croquant natures et bien mûres…

Mais pourquoi se priver du plaisir de déguster un bon gâteau avec du thé à la menthe. Surtout qu’une figue de bonne taille n’apporte que 57kcal/100g…

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnesFigues fraîches

  • 125 g de farine
  • une pincée de sel
  • 100 g de cassonade
  • un demi sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 25 g d'huile d'olive
  • 50 g de lait
  • un peu de cannelle
  • 500 g de figues fraîche

RÉALISATION

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrez le plat avec les 25 g de beurre.
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les figues.
  • Verser la pâte dans le moule. Si vous trouvez qu’il y a peu de pâte, ne vous inquiétez pas, elle montera…
  • Couper les figues en deux ou en quatre selon leur taille, et disposez-les sur la pâte, peau en dessous. Parsemez-les légèrement d’un peu de cassonade pour obtenir à la cuisson un effet doré et caramélisé
  • Faites cuire 30 minutes.

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